Recetas veganas para Navidad

No es fácil ser vegano pero tampoco es imposible, tenemos la idea de que la comida vegana no es sabrosa, porque solo probamos productos que tratan de imitar a los alimentos de origen animal, aquí os dejo ideas 100% veganas que son ricas por si solas y pueden formar una cena navideña maravillosa y libre de productos de origen animal.

Entrada: Champiñones al ajillo

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de Perejil fresco
• 1 guindilla (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recien molida 

Elaboración

> Limpia los champiñones con un trapo húmedo, (no los metas bajo el chorro porque absorben mucha agua y cuando los cocinas la pierden y con ella todo su sabor) y córtalos en láminas.
> Pela los ajos y córtalos en finas rodajas.
> Pon una sartén a fuego medio, cuando esté caliente añade aceite de oliva y dora las rodajas de ajo por ambos lados, sin que se quemen. Si quieres un toque picante este es el momento para agregar la guindilla picada en finas rodajas, sin semillas.
> Añade los champiñones, la sal y la pimienta y deja cocinar unos 10min o hasta que los champiñones estén dorados.
> Termínalos con una lluvia de perejil fresco picado.
> Sírvelos acompañados de pan tostado o piquitos de pan.

Primero: Pasta con salsa napolitana

Ingredientes para 4

• 400grs de Pasta Sin gluten (funciona cualquiera que no tenga huevo u otro ingrediente de origen animal)
• 50grs de tomate cherry pelado (puede ser de lata)
• 1/2 cucharada de tomate concentrado
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de orégano (seco o fresco)
• 1 y ½ cucharadita de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra, al gusto

Elaboración

> En una sartén a fuego suave cocinar con aceite de oliva, la cebolla y el ajo picados finamente, hasta que la cebolla esté transparente pero sin dorarse.
> Añade el tomate cherry pelado y cortado en trozos, y deja cocinar por 3min a fuego suave.
> Incorpora ahora la cucharada de tomate concentrado, la sal, la pimienta y el orégano, removiendo suavemente para que se integre. Deja cocinar otros 2min removiendo para que no se pegue.
> En una olla aparte pon a hervir abundante agua con sal, y añade la pasta (100grs por persona) cuando ésta alcance los 100º, cocinar por 5min.
> Saca la pasta e incorpora la pasta a la salsa de tomate anterior para finalizar su cocción dentro de la salsa de tomate por otros 3 minutos, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más untuosa. 
> Retira del fuego la preparación y añade la albahaca fresca, remueve y ya la tienes lista para comer.

Principal: Potaje de garbanzos

Ingredientes 

• 400 g de garbanzos cocidos 
• 400 g de espinacas
• 200 g de tomate triturado
• 5 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharita de azafrán en polvo
• ½ cucharita de comino en polvo
• Aceite de oliva

Elaboración 

> Escurrimos bien los garbanzos.
> Hacemos un sofrito con los ajos picados (sin el germen) y la cebolla picada, cuando esté > transparente, añadimos el tomate y las especias. Dejamos cocinar hasta que reduzca un poco.
> Añadimos los garbanzos, las hojas de laurel, las acelgas troceadas y cubrimos con agua.
> Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Dejamos cocinar 15 – 20 min.
> Añadimos las espinacas lavadas, escurridas y cortadas a nuestro gusto.
> Apagamos el fuego, removemos y tapamos la olla. Las espinacas se harán con el calor residual.
> Probamos y rectificamos si fuera necesario.
> Lo ideal es dejar reposar el potaje de 2 a 3 horas. Como mejor está, al igual que todos los guisos, es de un día para otro.

Postre: Copa de brownie con yogurt y fruta

Ingredientes

Para el brownie

• 1 1/2 tazas de chocolate amargo
• 3/4 de taza de aceite de girasol
• 3 plátanos
• 1 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 taza de harina normal o de almendras
• 1 taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de canela en polvo

Para servir

• 1 1/2 tazas de yogur vegano
• 3/4 de taza de frambuesa congelada troceada
• 1 plátano en rebanadas delgadas.

Elaboración

> Funde el chocolate con el aceite en el microondas. Reserva.
> Bate los plátanos con el azúcar y el extracto de vainilla. Añade la mezcla de chocolate e incorpora poco a poco la harina, las nueces y la canela.
> Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea a 170 ºC por 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, salga limpio. Permite que enfríe.
> En copas o vasos grandes intercala una capa de yogur, otra de trozos de brownies, una de fruta, otra más de yogur y termina esparciendo más fruta.
> Refrigera durante dos horas y sirve.